Hur länge håller stekt lök

Lök existerar ryggraden inom köket, ingrediensen liksom enkelt knuffar söta rätter in inom detta savorösa köket. Trotjänaren liksom ger must samt kraft mot budgetpris. Ändå existerar den enstaka från dem maximalt missförstådda samt misshandlade råvarorna. mot viss sektion existerar detta teves fel, på denna plats får oss nämligen titta kockar handskas tillsammans med lök vilket angående dem stod inom en restaurangkök, en universum var helt andra naturlagar gäller än inom hemmaköket.

detta allra sämsta brottet mot gastronomin existerar för att hopklippta matprogram får svenska människor för att tro för att lökstekning existerar något man hastar ovan innan man förändras mot dem intressanta råvarorna. inom själva verket bör lökstekning ofta pågå således länga för att tittarna hinner vandra ut inom köket samt brygga ett kanna bryggdryck, förtära upp den samt sätta vid ett till.

Låt oss ta detta ifrån start.

inom tidigare inlägg besitter detta diskuterats hur lök hackas vid bästa samt maximalt skonsamma sätt. för tillfället existerar detta dags för att låta dem skarpa, krunschiga råa lökbitarna genomgå metamorfosen mot gudomligt söt, rik samt len lök.

I köksterminologin skiljer man noga vid för att bryna (utan för att detta tar färg) samt bryna/steka.

Fräst, glaserad lök, alternativt smält lök, innebär för att löken inom stort sett kokas mild inom sin personlig vätska omgiven från fett alternativt olja. Smöret skyddar mot kemisk reaktion med syre samt dessutom överför detta värme mer jämnt samt effektivt än ett torr stekpanna. Dessutom små frukter från växter detta lökinfuserade fettet aromerna ut inom resten från rätten.

Resultatet blir ett mild massa såsom passar inom finstämda såser tillsammans fett samt grädde.

nära upphettningen bryts dem tydligt smakande ämnen, bland annat syn-propantial-S-oxid (om någon äger en smidigare kemiskt namn blir jag glad!)  ner likt ger rå lök dess ilskna karaktär. Samtidigt förstörs enzymen liksom existerar nödvändiga till bildningen från fler irriterande ämnen. Dessutom bildas enstaka massa ämnen tillsammans med sötaktig lukt samt söt smak.

Även då ni tillagar löken nära dem på denna plats lite lägre temperaturerna, utan för att den tar mer än ett svagt gyllene färg, sker ändå enstaka hel sektion maillardreaktioner likt ger löken får rikare, mer sötaktig smakförmåga.

detta existerar ej förrän inom dem sista stegen från maillardreaktionerna likt just egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser bildas.

Absolut ett måste till både hamburgare och korv, men passar även till grillat kött

utdragen samt varsam tillagning fullfölja för att mängder från aromatiska ämnen hinner utvecklas oavsett ifall löken hinner bli brun. (Jag brukar rekommendera minst 10 minuters långsam fräsning/stekning inom dem anvisning såsom vinner vid söt samt djup löksmak, egen håller jag ofta vid många, många längre, bortåt 30 minuter då jag existerar vid detta humöret dock jag inser för att mina anvisning måste artikel realistiska till vanliga människor.)

Samtidigt likt lökens smaker djupnar mjuknar lökbitarna samt blir transparenta.

Hettan driver ut atmosfär mellan lökens celler samt då cellvägarna kollapsar blir löken genomskinligare, dessutom absorberar löken fett då cellerna tappar sin turgor (cellspänst). Cellväggarnas sammanbrott broder dels vid för att pektinerna förändras samt blir lösliga vilket bidrar mot enstaka simmig konsistens samt dels för att den olösliga hemicellulosan långsamt bryts ner.

angående ni tillsätter enstaka syrlig vätska innan löken kollapsat ordentligt bestraffas ni tillsammans med små hårda lökbitar inom din färdiga korrekt eftersom syran får hemicellulosan för att hårdna.

Nu börjar löken ett fåtal färg inom pannan! Löken äger frästs därför länge för att vattnet förångats samt då höjs temperaturen inom pannan. Bryningen inbegriper både karamellisering (reaktion mellan sockerarter) samt maillardreaktioner (reaktion mellan aminosyror samt vissa enkla kolhydrater och/eller fett) samt sker bäst runt 160°C.

Att lök får därför fin färg då den bryns beror delvis vid den stor mängd tillgångar eller förmögenhet av  sötningsmedel vilket göms på baksidan dess ilskna framtoning.

ett rå lök förmå innehålla upp mot tio andel från olika sockerarter, ungefär lika många liksom en äpple. Varligt tillagad lök förmå bli därför söt för att enstaka sektion kockar briljerar genom för att laga desserter liksom tarte tatin vid den, samt faktum existerar för att detta existerar väldigt svårt för att känna igen den hemliga huvudråvaran.

Lite sötningsmedel inom pannan anses ge mer utgångsmaterial på grund av reaktionerna.

Hacka eller skiva löken beroende på ändamålet

dock plats försiktig! nära högre temperaturer bränns sockret samt ger upphov mot bittra smaker. Fett hjälper mot för att fördela värmen jämnare vilket reducerar risken till brända bittra bitar. dock fettet deltar även direkt inom maillardreaktionen samt omröstning från stekfett påverkar inom upphöjd grad vilka aromämnen liksom bildas ur löken. (Tyvärr testade dem ej smör.)

Det finns oräkneliga knep då detta gäller lökstekning.

i enlighet med matvetenskaparen Hervé This (som jag ju besitter en horn inom sidan till) förbättras bryningen ifall löken saltas före den steks. i enlighet med försök från mig samt Cook's Illustrated (och mot min förtjusning) tar detta snarare längre tidsperiod för att ett fåtal härlig brun färg vid löken, däremot blir den mjukare; vilket troligen maximalt beror vid längre tillagningstid, kanske delvis vid för att saltet hjälper mot för att avbryta ner löken.

således gillar ni lite fastare brynt lök bör ni salta inledningsvis då den existerar tydlig samt sedan låta den ligga ner inom pannan ett små stund mot sålunda för att saltet löser upp sig.

Det är möjligen en nödlösning när det är bråttom, men för att få riktigt bra resultat behövs minst tjugo minuter eller helst ännu längre

ett sak liksom existerar trygg existerar för att saltning före ger enstaka jämnare saltsmak inom löken, detta maskerar även mer effektivt bittra smaker såsom uppstår nära stekningen vilket ger dem mjukare aromerna friare spelrum.

Ett annat "knep" existerar för att nyttja ett panna inom koppar alternativt järn till för att utveckla bryningen.

Teorin existerar för att metalljoner påskyndar maillardreaktionerna. eftersom syra frigörs då lökcellerna kollapsar är kapabel eventuellt järn lösning ut ur gjutjärnspannan vilket kunna påverka färg samt smakförmåga negativt. i enlighet med provlagningar utförda från Cook's Illustrated behöver ni dock ej oroa dig förrän den totala tillagningstiden hos ett syrlig korrekt drar ut mot 20 minuter, dock vissa personer existerar känsligare än andra till metallsmak.

Ett annat knep existerar för att likt Martin Lersch tillsätta lite bikarbonat nära lökstekning.

ett basisk miljö påskyndar samt förstärker maillardreaktionen samt bryter dessutom ner lökens cellväggar, främst genom för att hemicellulosan påverkas. Personligen gillar jag ej riktigt smaken såsom blir intensivt söt dock även plan samt lite artificiell. Konsistensen blir mosig snarare än len. Lökstekningen går förvisso snabbare, dock snabbhet existerar ej ständigt ett dygd.

Vilken lök bör ni välja för att steka?

Silverlök utvecklar på grund av lite doft till för att passa mot stekning, alternativt matlagning.

Det påstås ofta att gul lök blir mjuk och gyllene efter fem eller tio minuter

likt rå existerar den däremot fantastiskt tillsammans med sin fantastiska spröda knaprighet samt milda löksmak. Möjligtvis kunna den grillas många hastigt samt användas vid t ex grillspett.

Röd lök får ofta ett tråkigt sladdrig konsistens, oaptitlig färg samt platt smakförmåga. ej minimalt kunna den anta enstaka bedrövlig blågrågrön nyans.

detta beror vid för att antocyaninerna liksom ger detta mesta från egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser antar olika färg nära olika pH. Tillsätts syra får den lagade rödlöken intensivt chockrosa färg.

Tillagad lök håller i cirka 7-9 dagar i kylen

Ibland räcker detta tillsammans med för att steka löken på grund av för att dess inneboende syra bör ge pigmentomvandling då cellväggarna bryts ner. Fortsätter ni tillagningen förstörs syran  samtidigt liksom ett sektion från antocyaninerna bryts ner från värmen samt löken blir grågrönaktig. Detta sker snabbare inom aluminiumkastruller eftersom metalljonerna påverkar reaktionen.

flera från rödlökens svagheter förmå dock vändas mot styrkor inom ett rödlöksmarmelad.

Rödlöken platsar även fint inom ett wok var den tillsätts vid slutet samt bara till enstaka snabb stekning sålunda för att den mjuknar enstaka smula samt egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser intensifieras.

Skär den då inom klyftor snarare än skivor således behåller den struktur samt färg.

Faktum existerar för att detta ärvanlig citrongul lök som firar triumfer inom stekpannan. samt den bör helst äga lite tidsperiod vid nacken, traditionellt får citrongul lök vilket bör lagras ligga ner ute vid fälten därför för att dem yttersta skalen torkar ut samt sen skyddar mot stötar, uttorkning samt angrepp från mikroorganismer.

Samtidigt bildas flavonoider samt aromatiska substanser inom dem yttersta lagren från löken. Ämnen liksom säkerligen ökar både nyttigheten, hållbarheten samt smaken. noggrann vilket då detta gäller äpplen finns citrongul lök inom oräkneliga sorter, dock tyvärr besitter ej sortmedvetenheten slagit igenom denna plats ännu. vid bilden ser ni ett spansk Morada dem Amposta.

Mjukfräst lök alternativt lök vilket får sjuda inom vinäger ger härlig smakförmåga åt milda såser samt varenda dem välbekanta smörsåserna.

denna plats äger schalottenlök fördelar för att tillhandahålla, förutom den fina vitlöksparfymerade aromen. Den existerar både mjällare samt enklare för att hacka fint.

I denna artikel går vi igenom lökens hållbarhet, plus några tips om hur du får lök att hålla längre

Därför går detta snabbare för att ett fåtal härlig smakförmåga samt lökbitarna noteras mindre inom både råa samt lagade rätter. enstaka sektion anser för att schalottenlök ej bör brynas eftersom den blir besk då, dock inom flera asiatiska  länder existerar just brunfriterad knusprig "schalottenlök" ett specialitet. möjligen beror detta vid för att detta handlar ifall olika sorters schalottenlök, den asiatiska röda varianten äger enstaka älsklig doft liksom påminner angående gräslöksblommor.

Dock förstörs onekligen ett sektion från den franska shalottenlökens specifika blommiga aromer då den blir kraftigt brynt. Dessutom bränns den enklare än vanlig lök eftersom bitarna existerar mindre samt sockerhalten högre. Jag äger även märkt för att schalottenlöken ofta kunna erhålla ett fadd, jolmig smakförmåga då den bräseras hel mot grytor. denna plats passar helt enkelt små steklökar bäst.

Saknar ni lök hemma mot köttbiten?

en rolig tillbehör existerar för att snabbt bryna syltlök inom riktigt varmt fett.

Inlagd lök håller i cirka 4-6 månader om de är inlagda, konserverade och förvarade i kylskåp ordentligt

Hettan mildrar lite från ättikan samt smaken blir mjukare samt rundare. en annat lökknep existerar för att nyttja friterad dansk alternativt vietnamesisk lök inom t ex köttbullssmet. detta ger snabb fyllighet utan vare sig tårar alternativt utdragen stekning.

Recept tillsammans med stekt lök: