Hur länge ska en nötstek koka

Kokt nötkötttillhör ej vanligheterna vid svenska köksbord, dock plats vanligt förr särskilt vilket familjens söndagsmiddag.

Artiklar

Då kunde man bli serverad ett Porterstek alternativt enstaka Rimmad oxbringa. Figuren ovan existerar enstaka porterstek liksom provlagats från Kockskolan. en annat sätt för att koka nötstek existerar för att bräsera köttet (läs mer > sålunda bräseras nötstek).

Figuren:Porterstek existerar nötstek likt kokas inom porteröl (se anvisning > Klassisk porterstek).

oss kokade steken 10 minuter inom dricksvatten liksom sedan ersattes tillsammans med maltdryck, inom stället till för att misstänkta vid vanligt sätt (läs mer > skumma). Steken ficks sjuda vid nedsänkt värme inom knappt ett 60 minuter mot kärntemperatur 65°C (50 minuter/kilo). Därefter vila ett halvtimme utan för att täckas ovan.

beneath vilan steg temperaturen mot ovan 70°C beneath dem inledande 10 minutrarna till för att sedan sjunka mot 60°C.

Smörgåstårta

Köttsafterna ägde då stabiliserat sig. Steken viktminskade tillsammans med 1/3-del.

Andras recept: "Kokt nötstek" tillhör ovanligheterna inom kokböcker samt vid internet. liksom sökord ger detta maximalt bräserat grytkött. Enklast existerar för att söka "porterstek". Portersteksrecepten existerar tämligen lika varandra samt inom enlighet tillsammans klassisk tillagning.

Det tar ca mellan 1 tim och 15 min och 1,5 timme för 1 kg

Notera för att portersteksrecept oftast existerar gamla anvisning skapade till 20 kalenderår sedan alternativt ännu äldre, då man brukade rekommendera höga kärntemperaturer. Köttslag vanligen fransyska alternativt "nötstek" tillsammans tillagningstid 1,5 timmar till enstaka stek vid 1,2-1,5 kilo samt tillagad mot kärntemperatur 70-75°C. Portionsvikterna vanligen 150-200 gram råkött.

nedsänkt vikt anger branschorganisation Svenskt animalisk föda (125g). Höga portionsvikter ovan 200 gram anges ofta, sannolikt till för att man anger standardmässigt 4 portioner inom receptet. Vilotiden brukar existera 20 minuter inom sitt spad.

Förberedelse:

1. Kastrullen bör helst ej artikel större än för att köttet nästan nuddar kanterna.

   till många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tunnar ut smakerna, inom synnerhet ifall spadet används mot sås (läs mer > Kastruller).

2. Köttval: samtliga större styckdelar kunna användas mot stek dock köttkvaliteten avgör mörhetsgrad. ett stek utan ben bör väga minimalt 1 kilo, helst mer.

   Bindvävsrikt framdelskött vilket högrev, bog samt bringa behöver normalt utdragen tillagningstid till för att åtgärda upp bindväven mot gelatin.

   
   
3. 



Detsamma gäller flankstek. Bakdelskött vilket fransyska samt innanlår, liksom mört animalisk föda likt biff, oxfilé, rostbiff samt ytterligare mörat animalisk föda tillagas mindre tid.

4. Portionsvikt: 215 gram råkött ger tillagad vikt cirka 140 gram, då kokt mot kärntemperatur 60-70°C.
5. Rumstemperera/lufta: animalisk föda såsom skall kokas behöver ej rumstempereras.

   Plastinpackat animalisk föda öppnas samt sköljs från. Lufta gärna köttet inom några timmar, en dygn alternativt numeriskt värde inom matförvaring (oförpackat).

6. Ansa/putsa: Ytliga hinnor samt synliga senor putsas försvunnen vid animalisk föda vilket kokas mindre tidsperiod mot kärntemperaturer beneath 70°C. Kollagenet smälter inledningsvis ordentligt runt 75°C samt hinner liksom regel ej smälta tillräckligt, likt detta fullfölja nära långkok (läs mer > Bindväv).
7. Binda: Stekar bör ständigt bindas ihop tillsammans hushållssnöre alternativt kläs in inom nätpåse mot äggrund form eller gestalt (Läs mer > Hushållssnören).
8. Smaksättning: Morot samt andra rotsaker skurna inom bitar brukar ingå inom koket, liksom lök, lagerblad, pepparkorn samt andra kryddor.

   Porterstek smaksätt tillsammans med porteröl, vinbärssaft, enbär tillsammans mera. titta anvisning > Klassisk porterstek.

   Köttet ska bli riktigt mört

   Smaksättare tillsätts efter avslutad skumning. Kokt inom buljong ger ytterligare smak.
   
   

SÅ KOKAS NÖTSTEK

1. Vätska: Sätt in enstaka stektermometer samt lägg ner köttet inom kastrullen, helst inom kokande dricksvatten alternativt buljong. maltdryck (porter) existerar en alternativ. Vätskan skall täcka köttet.

   misstänkta från beneath dem inledande 10 minutrarna angående spadet skall användas mot sås.

   Sänk värmen, lägg på lock och sjud på låg värme ca 2 timmar

   Man är kapabel även förvälla (läs mer > schum, misstänkta av).

2. Sjuda: Köttet skall ej kokas, detta skall sjudas beneath lock vid svag värme (läs mer > Sjuda, småkoka). detta fullfölja inget angående vätskan ej täcker helt, dock vänd inom således fall köttet några gånger beneath koktiden. Låt sjuda tills köttet känns mört tillsammans med enstaka matredskap, alternativt lossar enkel ifrån ben.
3. Tillagningstid bindvävsrikt kött: koka mot kärntemperatur 85°C+.

   Koktid 60-90 minuter per kilo animalisk föda.

4. Tillagningstid bindvävsfattigt kött: koka mot kärntemperatur 60-70°C.
   Kokaihop är Sverige största community för hemmakockar

   Räkna tillsammans med koktid 45-60 minuter per kilo animalisk föda.

5. Vila: Ta ut köttet ur sitt spad samt låt vila inom 30 minuter utan för att täcka ovan. animalisk föda efterkokar tillsammans 3-8 grader då detta tagits ur sitt spad. animalisk föda likt ligger kvar inom sitt spad alternativt inpackade inom folie efterkokar än mer.
   Portionsvikterna vanligen 150-200 gram råkött

   (läs mer > angående innertemperaturer). detta utför inget för att köttet svalnar något, detta viktiga existerar för att ej skära upp köttet förrän strax innan servering, detta viktiga existerar för att ej skära upp köttet förrän strax innan servering.

SÅ ANVÄNDS KOKT NÖTSTEK

Kokt nötstek används likt finmat gärna tillsammans med kokta vegetabilier, rotfrukter samt ett redd sås mot.

Restkött avsvalnas och ställs kallt inpackad inom aluminiumfolie. Hållbart inom upp mot enstaka sju dagar. Nästkommande dagar är kapabel köttet ätas inom tunna skivor kallt, uppvärmd inom sås, alternativt bräckt (hastigt stekt).

Klassiska rätter kokt stek:

1. Porterstek existerar benfri nötstek från fransyska, likt kokas inom en smakrikt spad från porteröl, vinbärssaft, soja, enbär samt andra kryddor.

   titta anvisning > Klassisk porterstek.

2. Kokt nyligen tillverkad oxbringa tillsammans med pepparrotssås. titta dito recept.
3. Kokt rimmad oxbringa serverad tillsammans med rotmos alternativt brynta morötter. är kapabel tillsammans fördel även erbjuds mat eller dryck kall samt bräckt, tillsammans med kokt rotfrukt (läs mer > därför kokas, bräseras oxbringa).
   Bryn det i smör i en stekgryta

   titta anvisning > Kokt rimmad oxbringa tillsammans rotmos.

Klassisk restmat:

1. Salta angripen tillsammans impotatis: Förr ett uppskattad frukosträtt vid söndagar, bland annat på grund av gubbarna vid operakällaren. Skivor från tidigare kokt rimmad oxbringa värms inom sitt spad tillsammans tillsammans grovhackad persilja samt rotfrukt liksom kokts inom köttspad.

   titta anvisning > Salta angripen tillsammans med impotatis.

2. Bräckt rimmad oxbringa: Tunt skivad gårdagsbringa steks hastigt inom fett. erbjuds mat eller dryck tillsammans skivad, enkel brynt lök samt kokt rotfrukt alternativt potatispuré. Surkål samt stekta äpplen passar mot.
3. Uppsalastuvning: kvarlevor från rimmad kokt oxbringa skärs inom stora tärningar vilket värms inom buljong.

   erbjuds mat eller dryck tillsammans tillsammans al dentekokta rotsaker samt grönsaker.
   

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07

Läs mer

Hushållssnören

förvälla, blanchera

skum, misstänkta av

sjuda, småkoka

Så kokas, bräseras oxbringa

Kastruller

Bindväv

anvisning tillsammans med sålunda kokas nötstek

detta finns 3 anvisning tillsammans med därför kokas nötstek

• Klassisk kokt porterstek

  Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anna, Kockskolan

• Kokt rimmad oxbringa tillsammans med rotmos

  Tid: 30 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Salta angripen tillsammans med impotatis, rimmad kokt oxbringa alternativt nötrulle

  Tid: 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Tore Wretman