Kan man blanda rapsolja och frityrolja

Fritera (fr. frire) innebär för att man doppar ner matvaror inom varmt rent matfett (150-200°C). Oljan bör ej hettas upp ovan 200°C till då bränns den nära samt får bitter smakupplevelse (läs mer > Sotpunkt). detta mesta går för att fritera. Man kunna fritera inom panna tillsammans upphöjd kant (platå), stekkastrull, wokpanna alternativt inom ett speciell frityrkokare (fritös).

Varorna paneras oftast innan fritering.

Reviderat 2018-01

Läs mer > angående fritering. på grund av anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

SÄKERHET

Hett fett existerar brandfarligt samt kunna ge allvarliga brännskador. Vidta massiv försiktighet. Inga unge inom köket. fanns väl förberedd samt ständigt närvarande samt uppmärksam då ni friterar.

jobba lugnt samt metodiskt. likt nybörjare bör man träna vid fritering innan gäster bjuds bostad vid friterad mat.

Utrustning:

Wokpanna fungerar bäst på grund av fritering från strimlade bitar inom mindre mängd olja (stekning). på grund av större bitar rekommenderas ett fritös alternativt stekkastrull.
Stekpanna skall äga upphöjd linjär kant samt existera försedd tillsammans med lock, sålunda kallad nivå (se dito). Passar bäst på grund av små samt skiva bitar liksom fiskfilé, alternativt mot produkter liksom flyter vid ytan mot modell munkar/donuts.
Stekkastrull tillsammans tjock botten samt lock existerar en god alternativ.
Fritös tillsammans med termostat existerar en säkert samt effektivt sätt för att fritera, en måste till frityrälskaren.

titta > Fritöser.
Övrig utrustning: såsom sagt, lock skall ständigt finnas mot hands till för att kväva flamma alternativt till för att stänka inne sprättande fett. numeriskt värde grytlappar behövs. Grytvantar existerar skyddande på grund av händerna, dock ej sålunda god. Man förmå ej jobba tillsammans med dem vid samt man äger ej period för att ta vid dem ifall något sker.

Hålslev tillsammans med långt skaft behövs samt stektång existerar användbart. ett brandfilt bör finnas inom varenda hem.

Säkerhetstänk:

Stekpanna samt kastrull skall täcka plattan vid spisen, på grund av för att minska risken för att olja hamnar vid plattan samt börjar brinna.
Frityrfett hälls inom kall fritös alternativt stekkastrull.

Väldigt kallt fett är kapabel börja stänka då detta upphettas. Börja ej fritera förrän fettet uppnått riktig temperatur.
Fyll kärlen mot hälften, högsta 2/3-delar, tillsammans frityrolja. då produkter läggs inom varm olja stiger nivån samt kokar detta ovan existerar risken massiv till brand. Skyddar även mot fettstänk.

Risken ökar ju mer man stoppar inom samtidigt.
Brinnande olja dämpas genom kvävning tillsammans lock, brandfilt alternativt koldioxidsläckare, inte någonsin tillsammans vätska till då exploderar fettet samt branden sprids. existerar branden okontrollerbar, stäng öppning (som borde äga varit stängd) samt köksdörr på grund av för att hindra syretillförsel samt fingerprydnad brandkåren.
Köksfläkt skall existera avstängd ifall man friterar vid spisen, därför för att eventuell brand ej sprider sig upp inom rökgångarna.

enkel för att glömma på grund av för att man gärna önskar bli från tillsammans oset.
Fukt existerar ej förenligt tillsammans med dricksvatten. Ju fuktigare ett existera existerar desto mer bubblar detta inom oljan. detta förmå även medföra för att fett sprätter omkring då fukten närmar sig droppstorlek. Råkar man stoppa ner enstaka fuktig/blöt hålslev alternativt stektermometer blir detta farligt sprättigt.

Vattenrika samt frysta produkter förmå sprätta varmt fett. Sänk ner produkter försiktig samt ej på grund av många åt gången. äga ständigt locket mot hands.
Får ni stänk vid händerna, skölj snabbt inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Panerad artikel innesluter fukten samt sprätter därför ringa. Frityrpanerad artikel existerar fuktigare.
Fritera inom omgångar. Större mängder ökar riskerna samt sänker ofta temperaturen på grund av mycket.
Termometer behövs på grund av för att hålla riktig temperatur.
Låt oljan kallna och sila den
existerar temperaturen på grund av nedsänkt steks ej varan vid korrekt sätt, existerar den på grund av upphöjd blir varan ej genomstekt samt riskerna ökar. detta finns speciella termometrar på grund av fritering, dock enstaka vanlig stektermometer tillsammans med utdragen sladd likt tål höga temperaturer fungerar oftast väl. Bäst existerar ifall bota mätstaven kunna läggas ner inom oljan därför för att den ej hindrar lockpåläggning.

Läs mer > Termometrar.
Mise ett place (allt vid plats): detta existerar ytterligare viktigt för att existera väl förberedd innan fritering. Varorna skall artikel ansade samt tillskurna, samtidigt liksom dem ej får uttorkning ut innan tillagning. Tillbehör förbereds samt tillagas.
Du kan också använda dig av druvfröolja, sojaolja, jordnötsolja eller en mix av dessa
Panering tillreds. Utrustning tas fram, servering förbereds, säkerhet samt logistik tänks igenom.

SÅ FRITERAR MAN

Varan förmå friteras "naturell", enkelpanerad, dubbelpanerad, alternativt tillsammans med enkel alternativt tjock frityrsmet. Ömtåliga produkter bör paneras, åtminstone vändas inom mjöl innan fritering. nära fritering används främst tunn alternativt tjock frityrsmet, dubbelpanering maximalt nära stekning.

Läs mer > ifall frityrsmet.

Varor:

Frityrfett kunna artikel matolja, rent flott (läs mer > Flott, flottyr), alternativt rent kokosfett. Framför allt skall fettet artikel rent = 100% fett. Frityroljan bör varan "neutral", utan kraftfull smakupplevelse. god frityroljor existerar raps-, majs-, jordnöts- samt sojaolja.

Läs mer > Frityroljor.
Kalla varor ger bästa påverkan. Även frityrsmeten bör existera kylskåpskall. detta går utmärkt för att fritera djupfrysta produkter, dock detta tar lite längre period samt sänker temperaturen. Fritera därför mindre mängder åt gången.
Smaksättning: vilket regel kryddas ej produkter alternativt frityrsmet, utan detta brukar ske senare.

detta förmå enkel bli "to much" angående artikel, smet samt den färdiga varan mot modell saltats.
Kött är kapabel friteras, mot modell tunt skivat mört animalisk föda (schnitzel), dock steks oftast. Läs mer > således friteras kött.
Fågel främst kyckling, friteras inom mindre delar vanligtvis panerad.

Läs mer > således friteras fågel.
Fisk: Tunna filéer/bitar från vitfisk fungerar bäst för att friteras tillsammans med tjock frityrsmet. Läs mer > således friteras fisk.
Skaldjur såsom räkor samt bläckfisk friteras bäst tillsammans med tunn frityrsmet.
Så här hanterar du frityrolja efter fritering
Läs mer > sålunda friteras skaldjur.
Grönsaker: Fastare vegetabilier vilket aubergine, peppar, smaragdgrön sparris, lökringar, gröna frön från växter ofta använda som mat samt mögelväxt fungerar väl för att friteras tillsammans med halvtjock alternativt tunn frityrsmet. Persilja friteras opanerad. Läs mer > därför friteras vegetabilier.
Rotfrukter kunna friteras tunt skivad (chips), skuren inom stavar (pommes frittes), skivad samt förkokt, alternativt mosad.

Läs mer > sålunda friteras rotfrukter.
Pannkakor alternativt närmare bestämt vårrullar friteras. Läs mer > angående föda inom degknyten.
Ost kan paneras samt friteras, mot modell camembert (läs mer > således friteras ost).
Välj en värmetålig olja med neutral smak, gärna rapsolja eller solrosolja
Ägg är kapabel friteras, läs mer > således steks ägg.
Glass förmå friteras angående den inledningsvis panerats inom tjock frityrsmet.
Frukt: Banan existerar klassisk ätbar del såsom paneras samt friteras (läs mer > sålunda friteras frukt).
Bakverk likt munkar, småsaker samt struvor existerar klassiska friterade bakverk.

Även bröddeg är kapabel friteras (läs mer > således friteras bakverk).

Fritering:

Mise enstaka place (allt vid plats) i enlighet med ovan innan oljan hettas upp.
Torka från varorna. Blöta produkter fräser samt stänker då dem sänks ner inom oljan, stegresultatet försämras.

vegetabilier vilket persilja innehåller många fukt samt fräser från denna anledning kraftigt nära fritering.
Panering: Varan är kapabel enkel- alternativt dubbelpaneras (läs mer > således panerar man), alternativt doppas inom frityrsmet (läs mer > ifall frityrsmet) titta anvisning > Frityrsmet. Dubbelpanerad artikel bör vila 5-10 minuter innan fritering därför för att smeten fastnar ordentligt.

Frityrsmet mår även god från för att vila ett stund därför för att mjölet löser upp sig ordentligt inom vätskan samt allra bäst existerar detta angående den existerar kall, får vila inom matförvaring ett halvtimme alternativt mer. ifall kolsyrad dricka ingår tillsätts detta efter vilopaus därför för att bubblorna ej försvinner. Doppa varan inom smeten ett alternativt numeriskt värde gånger samt fritera.

Smeten skall artikel täckande.
Stektemperatur: Fritering sker inom temperatur 150-200°C beroende vid existera. Man är kapabel ej steka fortare inom högre temperaturer. Tjockpanerad existera inom högre värme. Fuktiga produkter vilket panerats mot modell vattenlevande djur behöver tillräckligt upphöjd temperatur på grund av för att fukten ej skall tränga ut inom paneringen vilket då blir lös samt fettindränkt.

Mät temperaturen tillsammans med febermätare likt klarar höga temperaturer alternativt använd elektrisk fritös var temperaturen kunna ställas in.
Rapsolja och olivolja går liksom flytande matfetter utmärkt att steka i
ett stektermometer tillsammans sladd brukar fungera. en grovt dock enkelt sätt för att granska värmen existerar för att lägga inom ett bit vitt bakverk, likt skall bli gulbrunt vid 1 60 sekunder. Blir den svartbränd existerar temperaturen till upphöjd. enstaka asiatisk teknik existerar för att lägga ett chopstick inom oljan, varvid oljan skall börja bubbla inom 5 sekunder.

Alternativt lägger man enstaka bit från varan inom oljan, varvid detta skall bubbla ordentligt runt varan.
Rätt temperatur: ett uppenbar något som är svårt att hantera eller övervinna existerar för att hålla ett jämn önskad stektemperatur (om man ej äger ett fritös). äger man gasspis existerar detta enstaka fördel till för att man snabbt kunna ändra värmen, nackdelen existerar för att fett enklare kommer åt lågan.

vid enstaka elplatta går detta långsammare. Försök ständigt hitta riktig värmenivå till stadig temperatur, innan friteringen. Ibland existerar detta nödvändigt för att ta från ifrån plattan samt då existerar grytlappar nödvändigt.
Stekgrad: Resultatet skall existera ett lagom stekt artikel tillsammans med krispig panering.

Skall varan bli genomstekt måste den artikel delad inom munstora bitar, alternativt platt såsom enstaka tunn fiskfilé. Ibland önskar man ej för att detta skall bli genomstekt utan bara erhålla enstaka knaprig yttre skorpa, liksom nära fritering från panerad camembert alternativt glass.
Stektider: Grundregel existerar för att fritera tills paneringen fått härlig ljusbrun alternativt brun färg samt blivit krispig.
Smöra ibland? Visst är det okej med lite smör ibland, men det går nästan alltid lika bra med olja eller flytande matfett både till matlagning och bakning
Stektiden beror vid varans tjocklek samt konsistens, paneringen karaktär, hur genomstekt varan skall existera samt stektemperatur. Riktigt tunna samt spröda produkter vilket persilja samt hyvlade rotfrukter friteras mindre än enstaka 60 sekunder. Lökringar samt broccoli 2-4 minuter. Munkar cirka 1 60 sekunder per blad. Munsbitar, kroketter samt nuggets 3-6 minuter.

Pommes frites dubbelfriteras. Större bitar vilket kycklingben 15-20 minuter. titta respektive recept.
Dubbelfritera är kapabel man utföra till för att ett fåtal fastare friteringsskorpa samt till förbättrad genomstekning. Pommes frites bör dubbelfriteras på grund av för att erhålla den rätta krispigheten (läs mer > således friteras rotfrukter).

titta anvisning > Krispiga pommes frites. ett panerad artikel får stabilare skal angående den dubbelfriteras. titta anvisning > Dakgangjeong, koreansk dubbelfriterad kyckling.
Fritera inom omgångar: Större mängd samtidigt sänker stektemperaturen sålunda för att varan ej blir stekt inom korrekt temperatur. titta mot för att varorna ej fastnar inom varandra.
Sänk ständigt ner varorna försiktigt, därför för att ej fett stänks omkring.

Vissa (panerade) produkter flyter ifrån start, andra flyter upp efter tag alternativt ej alls. Flytande produkter kunna behöva tryckas ner beneath ytan alternativt vändas efter halva stektiden. Panerade produkter är kapabel fastna inom botten samt lossas försiktigt, inom synnerhet ifall dem skall flyta upp då tydlig. Används fritös existerar detta ofta förbättrad för att lägga ner panerade produkter inom oljan tillsammans stektång.

Används frityrkorgen fastnar varan liksom regel inom korgen.

Färdigfriterad mat lyfts ur tillsammans med korg av nät, hålslev, alternativt stektång. Låt fettet rinna från vid galler alternativt hushållspapper. Servera snarast, innan paneringen börjar mjukna.
Spara olja: Frityrolja kunna sparas samt återanvändas några gånger (om den ej härsknat).

Låt oljan kallna samt sila den. Bismak såsom oljan tidigare förmå äga fått från mot modell vattendjur kunna reduceras genom för att lägga inom några skivor bakverk alternativt några kvistar persilja inom varm olja, liksom tas ur efter enstaka stund.

Läs mer

Så friteras animalisk föda }

Så friteras fågel

Så friteras fisk

Så friteras skaldjur

Så friteras grönsaker

Så friteras rotfrukter

Så friteras frukt

Om frityrsmet

Fritöser

Flottyr, frityroljor

Flott

Kokosfett

Så panerar man

Platå

Så steks ägg

Om fritering

Termometrar

Så friteras bröd

Sotpunkt